Една много специална рецепта за шкембе чорба
Готварство

Една много специална рецепта за шкембе чорба

Защо пък точно това да е много специална рецепта за шкембе чорба? Ами защото така я правеше татко. Аз си спомням невероятния мирис, който се разнасяше у нас, особено на 1-ви януари. Затова се нарича „бульон трезве“. Яде се предимно за изтрезняване след празнична вечеря предния ден.

Шкембе чорба

Продукти:

1 кг добре измито и почистено телешко шкембе;

2 супени лъжици олио;

2 супени лъжици брашно за сгъстяване – по желание;

Сол на вкус;

1 супена лъжица сладък червен пипер;

1 ч.л. черен пипер;

1 литър мляко;

3-4 скилидки чесън

Около 150 мл оцет

Начин на приготвяне

Съществуват много варианти на това ястие, наречено шкембе чорба и всеки твърди, че неговата рецепта е оригинална. За мен това е оригиналната рецепта, защото (както вече казах) така се правеше у дома. Повярвайте ми, ужасно е вкусна!

Нарязано шкембе за чорба

И така, казах вече, че шкембето трябва да бъде много добре измито. Това се прави така: Първо се измива с обилно течаща хладка вода. След това се търка със специална малка телена четка все едно перете килим. След това се слага да ври 10 минути, изважда се, изплаква се на студена течаща вода. Сега вече е готово за оригиналното варене, което се прави в тенджера под налягане за около един час. Ако нямате такава тенджера, трябва да го варите около три часа в обикновена тенджера на умерено силен огън. При извиране на водата, тя се долива.

След като е увряло шкембето се изважда, охлажда се и се нарязва на дребни късове. Бульонът, в който се вари се запазва и също се охлажда. След като се охлади отгоре се образува тънък слой мазнина, която ние изхвърляхме, защото така е по-здравословно.

Нарязаното шкембе слагаме в бульона, сипваме прясното мляко и слагаме отново да заври. Ние не запържваме брашното, а го размиваме с малко студено мляко. Който не обича гъста шкембе чорба, може да не добавя брашно. Във врящото прясно мляко сипваме на тънка струя рядката каша от студено мляко и брашно, добавяме червения и черния пипер и оставяме да ври около 3 минути. Достатъчно време, за да се смесят съставките.

Шкембе чорба готово

Отделно приготвяме сместа със смачкан чесън и оцет, сол на вкус. Тя се поднася отделно на масата, за да може всеки да си сложи в чорбата, колкото иска. Освен това, който обича може да добави и лют червен пипер, но това не е за всеки.

Добър апетит!

Снимките са илюстративни от сайта liveinternet.ru.

Как да си направите супер вкусна пилешка супа с гъби и мащерка


Всички права върху статиите принадлежат на сайта poleznite.com. Всяко използване на статиите без наше съгласие е забранено! Всяко копирано съдържание ще бъде докладвано на Google, Google AdSense и Facebook.

4 Comments

  1. Това с охлаждането на бульона и изхвърлянето на мазнината е абсолютна глупост. Все пак готвим шкембе-чорба, не зеленчукова супа. Би имало смисъл само ако шкембето е с дамарите. Според мен червения пипер не трябва да е повече от две чаени лъжички, иначе ще нагарча. И четири скилидки чесън на 1 кг шкембе леко ми малеят, сложете повече, цяла глава чесън дори ще е малко. Не бих сложил и две супени лъжици брашно, защото ще стане каша.

    Reply
    1. Author

      Точно така, готвим шкембе чорба, а не тлъста свинска пача, затова изхвърлям вредните мазнини. Колкото до брашното, зависи дали я обичате по-гъста. Но да изядете една глава чесън – завиждам на здравия ви стомах! Това ще ви прогори червата 🙂

      Reply
  2. Акое измито добре шкембето,супата не е вкусна 🙂

    Reply

Изпратете коментар