Кетчуп – ето как да използваме зрелите червени домати за чудесен домашен сос с подправки
Готварство

Кетчуп – ето как да използваме зрелите червени домати за чудесен домашен сос с подправки

Това са три рецепти за кетчуп, които няма да ви оставят равнодушни. Приготвят се лесно и няма да затруднят никоя, уважаваща себе си домакиня. Направете ги и ще имате разкошен сос под ръка винаги, когато ви потрябва.

Кетчуп

Кетчуп от домати, чушки, цвекло и целина

Продукти

6 кг домати, 3 кг чушки, 1 люта чушка, 700 г моркови, 1 глава целина, 1 резен червено цвекло, 2 връзки магданоз, 2 стръка целина, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. бахар, 1 щипка индийско орехче, 1 щипка канела, сол

Приготвяне

Първо нарязваме доматите и ги смиламе на машинка, която има приставка за отделяне на люспите и семената. След това ги слагаме да се варят на умерен огън, за да се сгъсти пюрето. Предварително трябва да задушим в малко вода морковите, цвеклото и целината, за да поомекнат. Чушките печем, белим и смиламе с месомелачката заедно със задушените зеленчуци, магданоза и лютата чушка. Накрая смесваме всичко и по желание пасираме с пасатор, докато стане гладко. Слагаме при доматите и варим на слаб огън още 15 минути. Три минути преди края добавяме подправките – черния пипер, бахара, индийското орехче, канелата и солта. Опитваме на вкус и добавяме сол, ако е необходимо. Сипваме кетчупа след като се охлади в буркани или шишета с широко гърло, затваряме херметически и варим за стерилизация 15 минути.

Кетчуп с лук и чесън

Кетчуп с червен лук и ябълки

Продукти

4 кг червени домати, 1 кг червен лук, 1 кг ябълки, 1 к.ч. кафява захар, 1 с.л. соев сос, 4-5 зърна карамфил, 3-4 щипки индийско орехче, 3 щипки канела, 1 щипка мащерка, подправки на вкус – сол, оцет (или лимонена киселина)

Приготвяне

Доматите, ябълките и лука нарязваме на парчета и ги слагаме да се варят 5 минути или докато омекнат. След това ги смиламе с машинката, която отделя люспите и семките. Добавяме соевия сос, захарта, карамфила, индийското орехче, канелата, мащерката, оцета и солта и слагаме на слаб котлон да къкри. След като кетчупът се сгъсти, заедно с останалите подправки по желание разбиваме с пасатора. Наливаме в буркани или бутилки и стерилизираме 10-15 минути.

Кетчуп с домати и чесън

Кетчуп с лук, чесън и бяло вино

Продукти

10 кг добре узрели домати, 500 г захар, 7 с.л. сол, 1 ч.ч. оцет, 1 ч.ч. бяло вино, 5 глави лук, 1 /2 ч.л. смлян карамфил, 2 с.л. ситно настърган хрян, 1 пакетче смлян черен пипер, 2 с.л. червен пипер, 300 мл олио, 2 едри глави пасиран чесън

Приготвяне

Доматите се смилат в машинка, която отстранява люспите и семките и ги слагаме да се варят на слаб котлон със захарта, солта и оцета.

Лука настъргваме на ренде, чесънът пасираме с преса за чесън. Добавяме към доматите заедно с виното и хряна. Варим още 5 минути, след което сипваме и останалите подправки – карамфил, хрян, черен пипер, червен пипер и олио. Варим още 10 минути, като всичко се прави на слаб котлон иначе ще загори. След като е готов, оставяме да изстине и насипваме в буркани или шишета. Стерилизира се 10-15 минути.

 

Кулинарни съвети:

По възможност не ползвайте пасатор, тъй като той допълнително намалява полезните свойства на зеленчуците.

Не варете много бурканите, защото допълнителната термична обработка при високи градуси убива всички полезни вещества в зеленчуците.

Добър апетит!

Снимки от сайта pinterest.com

Лютеница – три рецепти за различни видове. Ето как се прави вкусна лютеница по няколко начина!


Всички права върху статиите принадлежат на сайта poleznite.com. Всяко използване на статиите без наше съгласие е забранено! Всяко копирано съдържание ще бъде докладвано на Google, Google AdSense и Facebook.

Изпратете коментар