Зеленчуково пюре или сос от зеленчуци – четири великолепни рецепти за затваряне в буркани
Готварство

Зеленчуково пюре или сос от зеленчуци – четири великолепни рецепти за затваряне в буркани

Зеленчуково пюре може да се поднесе към пържола, пилешко бутче, паниран кашкавал или просто парче сирене. Това е идеална гарнитура и като я имате под ръка в буркани, леката вечеря става аламинут.

Зеленчуково пюре

Зеленчуково пюре от домати, пиперки, моркови и патладжани

Продукти

3 кг домати, 2 кг патладжани, 2 кг пиперки, 5-6 моркова, 1 резен червено цвекло, 100 мл олио, връзка магданоз, малко копър и сол на вкус

Начин на приготвяне

Доматите минаваме през машинката, която отделя люспите и семките. Сипваме ги в подходяща тенджера и слагаме на умерено силен котлон, щом заври, намаляваме колкото да къкри леко. Варим с малко сол, докато се сгъсти.

През това време печем и белим чужките и патладжаните. Нареждаме ги в наклонена тавичка, за да се изцедят от соковете.

Слагаме морковите да се варят, след което смесваме всички съставки и пускаме пасатора, за да стане гъста и гладка смес. Слагаме на котлона за още 5 минути, като добавяме всички подправки и непрекъснато бъркаме. След като се охлади пюрето 15 минути, наливаме в буркани и затваряме херметически. Трябва да се стерилизират за десетина минути.

Патладжани, домати, чесън, лук…

Зеленчуково пюре от патладжани, домати, тиквички и пиперки

Продукти

3-4 едри патладжана, 5 домата, 4 малки тиквички, 6 месести пиперки, 2 глави чесън, 2 малки глави лук, 1 връзка магданоз, олио, оцет, сол.

Начин на приготвяне

Патладжаните и чушките печем, след което почистваме от дръжките и люспите. Тиквичките нарязваме на кубчета, посоляваме и оставяме да се изцедят от водата. Лукът белим и настъргваме на едрото ренде. Чесънът обелваме и нарязваме на парченца. Всички зеленчуци минаваме през месомелачката заедно с лука и чесъна, а който предпочита може да ги пасира. След това слагаме на котлона да се варят на тих огън. Целта е да изври излишната вода и да се сгъсти сместа. Накрая поръсваме със ситно нарязания магданоз и наливаме в бурканчета каквито ви харесва. Затваряме херметически и стерилизираме десетина минути.

Зеленчуково пюре от чушки и домати

Зеленчуково пюре от червени чушки и домати

Продукти

5 кг червени домати, 5 кг червени чушки, сол на вкус, но поне 100 грама, олио на дъното на тенджерата

Доматите минаваме на рендето, за да отстраним люспите. Чушките се чистят от дръжките и семките и се мелят на машинката за месо. Смесваме доматите и чушките със солта и сипваме в тенджера, на дъното на която сме сипали олио, колкото да покрие. Слагаме на котлон да се сгъстява на умерен огън. Непрекъснато се бърка.

Разпределяме готовото пюре в сухи буркани, затваряме и стерилизираме 10 минути.

Доматено пюре с люти чушки

Доматено пюре с люти червени чушки

Продукти

7 кг червени домати, 150 г лук, 1 кг захар, 800 мл оцет, 20 люти червени чушки, 20 г канела, 10 г смлян карамфил, 10 г смляно синапено семе, 10 г смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Доматите смиламе с машинката, която отделя люспите и семките. Слагаме в подходящ съд да се сгъстява. След като поизври водата добавяме захарта, оцета, лука, солта, канелата, карамфила, черния пипер и целите люти чушки. На лютите чушки само се изрязват дръжките и се дупчат на няколко места. Оставяме да къкри още 3 минути и махаме от котлона. Готовото пюре сипваме в буркани, затваряме плътно и стерилизираме 5 минути.

Кулинарни съвети:

По възможност не ползвайте пасатор, тъй като той допълнително намалява полезните свойства на зеленчуците.

Не варете много бурканите, защото допълнителната термична обработка при високи градуси убива всички полезни вещества в зеленчуците.

Снимки от сайта pinterest.com

Мармалад от сливи, ябълки и праскови и желе от ябълки и лимони – две чудесни рецепти за домашна зимнина


Всички права върху статиите принадлежат на сайта poleznite.com. Всяко използване на статиите без наше съгласие е забранено! Всяко копирано съдържание ще бъде докладвано на Google, Google AdSense и Facebook.

Изпратете коментар